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饮茶者的口味,选好优质乌龙茶

  中国的广东、福建、台湾等地,喜欢用小杯喝乌龙茶。目前,全国不少大、中城市,也开始对泡乌龙茶感兴趣。不过,泡乌龙茶最为讲究的要数广东的潮汕地区,不但冲泡讲究,而且颇费功夫,故而称之为功夫茶。台湾人泡乌龙茶虽出自闽、粤,但加进了新的内容,使饮茶更有情趣。下面,以广东潮汕地区为例,结合台湾泡乌龙茶的风俗,简述如下。

  首先,要根据饮茶者的口味,选好优质乌龙茶,如安溪铁观音、凤凰单极、武夷岩茶、冻顶乌龙或文山包种等。

  其次,泡茶用水应选择甘例的山泉水,而且强调现烹现冲。

  接着,是要备好茶具,从火炉、火炭、风扇,直到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等,大小十余件。泡乌龙茶的茶具,雅称为“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书喂、孟臣罐、若琛瓯。具体说来,潮汕风炉是一只粗陶小风炉,专作生火加热用。玉书偎是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉上,是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶,专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯,通常以三个为多,这叫“茶三酒四”,专供喝茶用。