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都叫乌龙茶,闽南闽北为何长得不一样呢?

  在中国六大茶类中,以心而论,中道路线最成功的一种,尽管乌龙茶按发酵程度的不同可分为闽北乌龙,闽南乌龙,以及台湾乌龙、广东乌龙等多种种类,而乌龙茶并非“墙头草”,它具有极为鲜明的地域特点和工艺特点。

  由于同属乌龙品系的闽北乌龙与闽南乌龙却风格迥异,「看起来不像一家人」,以致有人说闽南乌龙是绿茶,闽北乌龙是一种冷笑话。

  闽南乌龙茶的安溪铁观音。

  这样常识性的尴尬,还是少犯为好。那么,作为我国两大名茶经典之一的闽北乌龙和闽南乌龙,到底有哪些值得一探究竟?

  第一,闽北与闽南相距甚远,位于福建北部和南部,在“八山一水一分田”的福建,山形、土壤气候各不相同,主要茶树品种也各不相同。

  闽北乌龙茶是一种美味可口的“大红袍”,加上铁罗汉,白鸡,水金龟等名贵品种,以及水金龟等名贵品种,还有许多名贵品种,如

  闽南乌龙茶的安溪铁观音。

  而闽南乌龙茶则是独树一帜的“安溪铁观音”,集金桂、毛蟹、本山、佛手、白芽奇兰等色品种于一身。肯定不是绝对的,闽南地区也有水仙花、肉桂等土特产。

  谈到茶树的不同类型,我们该说一说他们的核心差异——精炼技术!

  从工艺上看,闽北乌龙茶无论在晒、烧、烧、烧、烧的火功上,都比闽北乌龙茶“下手更重”。这样,闽北乌龙茶就形成了“重晒、轻摇、重烤”的特色,闽南乌龙茶则讲究“轻晒、轻摇、轻烤”。

  因此,如果闽北乌龙是大家闺秀的话,那么闽南乌龙就更偏爱小家碧玉。

  闽北乌龙茶与武夷肉桂。

  在精制乌龙茶中,晒青枯萎注重适度,目的是让茶叶挥发掉一部分水分,消退青草气,同时促进茶叶中酶的活性,为香气转化作准备。这一环节中,闽南乌龙茶的茶鲜叶表面光泽度降低,茶色变软、下垂为适度,闽北乌龙茶的茶期要稍长,直到顶部下面第二叶下垂的时候比较适宜。

  青色是乌龙茶制作过程中的核心环节之一,最讲究“看青做青,看天做青”。近代工艺下,闽北乌龙茶作青茶的生青次数一般都比闽南乌龙茶来得早、走水快、发酵度高。

  但是,因为闽北乌龙茶的茶青一般较老,加工过程中水分损失较大,茶叶叶质偏脆,因此高温杀青时要加快,因此在高温下要保持较快的速度,要使茶叶的叶质较脆,因此要在高温下保持干

  一次高温快杀的闽南乌龙,出锅后,茶叶快速散失,要进行多次包揉,才能形成一种颗粒状或蝌蚪状。

  事实上,要说工艺的繁杂和讲究,闽南乌龙茶更胜过一种,就火功的讲究程度而言,闽北乌龙茶就是当仁不让,而且没有优劣之分。

  一杯浓香,一杯浓香,一杯醇厚,一杯醇厚,一杯醇厚,一杯醇厚的茶,或许才是最重要的。