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了解现代乌龙茶按产地可分为几个“家族”

  乌龙茶又叫青茶,属于半发酵茶类,它的发酵度介于绿茶和红茶之间,所以它的质量特点既有绿茶的清香,又有红茶的醇香。

  其品种多、特色多样,现代乌龙茶按产地可分为几个“家族”:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶

  闽南乌龙

  福建乌龙有安溪铁观音、永春佛手、蟹、金桂等。这些人中最有名的是安溪铁观音。

  安溪铁观音

  铁观音条索卷曲厚重,饱满,富于光泽,味鲜浓且有兰花香,有“美如观音重如铁”的形象,冲泡后香味浓郁,汤色金黄,高香有回甘。

  毛蟹

  大坪乡产的毛蟹是安溪四大名茶之一。干茶形紧结均匀,色泽乌润,香气高;汤色黄而明亮,入口顺滑,口感醇厚,叶底柔软而亮。

  永春佛手

  “永春佛手”,也叫香橼,由于它的形状像佛手,名贵胜金,又称“金佛手”。本产品具有雪梨香和香橼的优质永春佛。佛手茶形紧结,肥而不腻,色泽砂绿油润,汤色黄绿亮亮,香气馥郁幽长,滋味醇厚,回味甘爽。

  闽北乌龙

  闽北乌龙产地主要分布于福建省武夷山,分为武夷岩茶与闽北水仙。

  大红袍

  闽北乌龙,当属武夷岩茶最为著名。

  「岩岩有茶,非岩不茶」,即武夷岩茶。武夷岩茶生长在岩凹、石隙、石缝等“盆栽式”茶园中,从土壤中吸取营养成分丰富,茶质好、甘甜持久,人称“岩韵”。

  其中武夷岩茶最著名,就是大红袍。大红袍母树仅六株,长于九龙潭断崖,两侧岩壁直立,日照短,气温变化不大,且终年常有小甘泉滴落,为大红袍提供生长条件。再加上大红袍独特的烘烤工艺,更赋予其持久耐泡的特性,冲刷到九层还未脱原茶真味。

  如今,采自母树的大红袍,已经很难饮用,市场上出售的大多是大红袍的后代,或水仙、肉桂等拼配而来的茶,但味道也相当不错。

  武夷水仙

  古往今来,武夷水仙都是茶文化的发源地,据记载始于清代道光年间,然后栽种至武夷山。干茶条壮结厚重,叶端略弯曲,色褐褐色油润;香气鲜亮锐利,滋味鲜甜鲜爽。岩韵明显,汤色橘黄色;叶底肥大,叶缘红点明显。

  武夷肉桂

  武夷肉桂是武夷的一种,在我国已有200年的历史。条索紧结,叶端略弯曲,色泽青褐黄带砂绿;香气辛锐,似桂皮香,有“香不过肉桂”之美称;味美如肉桂;味甜而甜,味甜,味甜,味甜,味甜,味甜。

  广东乌龙

  而广东的乌龙主要分布在潮汕地区,当地居民通常以香气类型来命名,如黄枝香、蜜兰、玉兰、芝兰香、鸭屎香等。

  凤凰单丛

  梧桐树可说是广东乌龙茶的代表,树龄超过百年,性状奇特。

  经仔细的培育和采制加工,凤凰丛中形成了各种天然花香、果香。香精、香精、芝兰香、玉兰、米兰香、黄枝香、杏仁、肉桂、西柚、茉莉花香等十余种香型。

  近年来非常受欢迎的一种网红茶就是鸭屎香,属于凤凰单丛,是广东乌龙茶中较小的一种。

  有关「鸭屎香」之名的来历,亦有许多不同的说法。据说,广东一茶农引种了一株单丛茶树,种在富黄壤土的茶园中,制出的茶特别香,村里人都跑过来打听,这是什么品种,茶农怕被别人知道,就把它种在黄壤土中,制成的茶香味特别好,村里人都来打听,茶农怕被别人知道,就谎称是鸭粪。之后,这棵茶树还被其他茶农偷去嫁接,这个品种也随之流传开来,并保留着“鸭屎香”的名字。

  鸭粪香条索紧卷,呈棕色,泡泡时散发出很浓的香味,而且非常耐泡,被认为是最香、最浓的茶。